Uitbundig Italiaanse zomer broodsalade
Voor de foodie vakantieman en vrouw
Ik ga op vakantie en neem eetbare souvenirs mee omdat ik thuis de vakantie nog eens dunnetjes over wil doen. Want het zijn meestal niet de gefermenteerde asperges of de kalfszwezerik met krokant visvel die in winterse nachten in je dromen opduikt of waar je overdag nog van wegdroomt. Het is vaak dat ene citroentaartje waarvan je de fris zure vulling je nog voelt wegsmelten op je tong. Die ene pizza bianca met bijna niets erop, zacht van binnen, met een krokante bite. Het is die tomaten salade die je weer het verschil doet proeven tussen het supermarktschap en zongerijpt.
Voor op je Italiaanse boodschappenlijstje
Drie pakken Fressalla brood uit de Italiaanse Cucina povera. Het brood is hard als baksteen.
De vorm is rond met een gat erin voor als je nog van plan was als pelgrim of kruisridder op reis te gaan. In dat geval draag je broodjes met een touw, als ketting, om je hals. Fresella komt uit de keuken van van niets iets maken. Je doet niets anders dan 10 minuten voor gebruik het broodje overgieten met water uit de kraan, bron of schoon riviertje en je hebt er maar een 1 pits gasstelletje voor nodig.
Inspiratie Italiaanse gerechten
Als ik een nieuw Italiaans gerecht ga maken kijk ik altijd in de boeken van Antonio Carluccio,
om vervolgens mijn eigen smaaktwist aan het gerecht te geven. Antonio Carluccio is voor mij één van de meest gedreven, liefste, meest inspiratievolle chef’s voor de basis in m’n kookschrift. Ooit at ik op vliegveld Heathrow Londen bij zijn keten Carluccio's een hemelse pasta, bij een keten hé, dan behoor toch echt tot de allerbesten. Jamie oliver begon in zijn restaurants zijn carrière. Helaas is Antonio Carluccio er niet meer. Door hem op google op te blijven zoeken hou ik de herinnering aan zijn gerechten levend. Als je hem opzoekt zie je hem zo, als mollig cherubijntje, je goedkeurend toelachen.
Voor 4 personen
2 volbloed rode tomaten in stukken
2 middelgrote fijngesneden witte uien
1 knoflookteen in plakjes gesneden
2 eetl. kappertjes
8 ansjovis waarvan
Olijfolie om mee te bakken
Retegoede olijfolie om te sprenkelen
Scheut witte azijn
Scheut witte wijn
1 eetl suiker
2 Fresella brood
12 blaadjes basilicum
Zwarte peper
Bereiding
Snij de gewassen tomaten in stukjes, spoel de kappertjes af, snij 4 ansjovis in fijne stukjes. Week 4 ansjovis in melk om het teveel aan zout te onttrekken en ze worden er zo lekker mollig van. Fruit de vier fijngesneden ansjovisjes, samen met de ui en knoflook, in de bak-olijfolie, op laag vuur tot ze zacht en er smaakvol uitzien. Blus af met scheutje witte wijn en azijn. Laat het vuur iets opkomen om de alcohol eruit te koken. Doe er de lepel suiker bij en proef. Proef of de zuur zoet balans in verhouding en naar je smaak is. Pas eventueel aan.
Leg de met water overgoten Fresella’s in stukken gescheurd op een schaal. Je weet dat ze goed zijn als de buitenkant wat nattig is en de binnenkant nog kraakt als je het broodje breekt.
Sprenkel de retegoede olijfolie over het brood, ik gebruik frisgroene Siciliaanse, leg daar de tomaten op. Schep de uien-knoflook-ansjovis over de tomaten en maak af met de kappertjes, de basilicumblaadjes en bovenop de geweekte ansjovis.
En dan het leukste van alles
Met z’n vieren rond de schaal smullen met een Italiaans wijntje
Buona cena, buon viaggio e una bella vita
Eetbare groetjes van Mas
Nieuwsgierig naar meer volg ons dan op instagram