Indische Bami om te versieren

First date

Carl maakte mij twee maanden het hof. Ik kan het iedereen aanraden. Ik kreeg cadeautjes door de brievenbus, werd uitgenodigd voor ‘ommetjes’ en kreeg passievolle playlists toegestuurd. Niet dat ik nu zo ‘hard to get’ ik gewoon te druk met werk en met witte wijntjes de zomer vieren op het terras.  Wat ik leerde uit de periode van sms verkeer, waarin ik regelmatig ontmoetingen uitstelde, is dat deze man met teleurstellingen kan omgaan en alles met een grapje oplost. Kijk dat is nou waardevolle informatie. Ik ging overstag toen ik grieperig op de bank zat en Carl binnenliep. Hij keek naar me, trok de keukenkastjes open en toverde deze bami tevoorschijn. Een bami zo comfort met drie keer niets dat ik met m’n bamikom op de bank niets anders kon doen dan me gewonnen geven.  En nu zijn we een restaurant,  twee kookboeken verder en nog steeds gelukkig want elkaar het hof maken doen we allebei nog steeds.

Tips

Doordat het gerecht zo weinig ingrediënten heeft proef je alles supergoed. Belangrijk is dan wel dat de ingrediënten goed zijn. De bami of noedels (is om het even) en de ketjap uit de Toko. Een goede ketjap manis, zoete ketjap, wordt gezoet met palmsuiker. De minst slechte suikersoort die er is en maakt ketjap wat stroperig. Op de foto gebruik ik Taiwanese noedels omdat ze zo’n mooi kartelrandje hebben en dik zijn zonder melig te zijn. Ik gebruik altijd sambal brandal of badjak, bijna nooit oelek. De trassi, Indonesische gefermenteerde vispasta,  doet je keuken ruiken als een toko. Wees niet bang de geur gaat weg en het geeft de bami de kik, de umami, de swag die je hart verwarmd. Je hebt maar een heel klein stukje van de trassi nodig, verpak wat over is in folie en een plastic zak zodat de geur niet in je keukenkastje kan ontsnappen. De rode ui zorgt voor een goed knispertje. Je kan de Bami afmaken met een gebakken ei,  broccoli en een zuurtje. Maar ook zonder garnering voel je de liefde door de maag gaan

Ingredienten

1 rode ui

1 teentje knoflook

250 g dunne mie

plantaardige olie, om in te bakken

 1 eetlepel sambal brandal

1 mespunt trassi (garnalenpasta)

 1 scheut ketjap manis

peper (optioneel)

zout (optioneel) 

Snijwerk en voorbereiden

Pel en snijd de rode ui fijn.

Kneus het teentje knoflook en snijd dit in kleine stukjes.

Kook de mie volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.

Bereiding Verhit een scheut olie in een koekenpan of wadjan en fruit hierin knoflook, sambal, rode ui en trassi even aan. Voeg de bami toe, meng goed en bak alles onder voortdurend roeren tot ook de bami weer goed heet is. Meng er tot slot een scheut ketjap door. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Eetbare liefs van Mas

Nieuwsgierig naar meer volg ons dan op instagram: devrouwmetdebaard

Panzanella met Fresella brood

Uitbundig Italiaanse zomer broodsalade

Voor de foodie vakantieman en vrouw

Ik ga op vakantie en neem eetbare souvenirs mee omdat ik thuis de vakantie nog eens dunnetjes over wil doen. Want het zijn meestal niet de  gefermenteerde asperges  of de kalfszwezerik met krokant visvel  die in winterse nachten in je dromen opduikt of waar je overdag nog van wegdroomt. Het is vaak dat ene citroentaartje waarvan je de fris zure vulling je nog voelt wegsmelten op je tong.  Die ene pizza bianca met bijna niets erop, zacht van binnen, met een krokante bite. Het is die tomaten salade die je weer het verschil doet proeven tussen het supermarktschap en zongerijpt.

Voor op je Italiaanse boodschappenlijstje

Drie pakken Fressalla brood uit de Italiaanse Cucina povera. Het brood is hard als baksteen. 

De vorm is rond met een gat erin voor als je nog van plan was als pelgrim of kruisridder op reis te gaan. In dat geval draag je broodjes met een touw, als ketting, om je hals. Fresella komt uit de keuken van van niets iets maken. Je doet niets anders dan 10 minuten voor gebruik het broodje overgieten met water uit de kraan, bron of schoon riviertje en je hebt er maar een 1 pits gasstelletje voor nodig.

Inspiratie Italiaanse gerechten

Als ik een nieuw Italiaans gerecht ga maken kijk ik altijd in de boeken van Antonio Carluccio,

om vervolgens mijn eigen smaaktwist aan het gerecht te geven. Antonio Carluccio is voor mij één van de meest gedreven, liefste, meest inspiratievolle chef’s voor de basis  in m’n kookschrift. Ooit at ik op vliegveld Heathrow Londen bij zijn keten Carluccio's een hemelse  pasta, bij een keten hé, dan behoor toch echt tot de allerbesten. Jamie oliver begon in zijn restaurants zijn carrière. Helaas is Antonio Carluccio er niet meer. Door hem op google op te blijven zoeken hou ik de herinnering aan zijn gerechten levend. Als je hem opzoekt zie je hem zo, als mollig cherubijntje, je goedkeurend toelachen. 

Voor 4 personen

2 volbloed rode tomaten in stukken

2 middelgrote fijngesneden witte  uien

1 knoflookteen in plakjes gesneden

2 eetl. kappertjes

8 ansjovis waarvan

Olijfolie om mee te bakken

Retegoede olijfolie om te sprenkelen

Scheut witte azijn

Scheut witte wijn

1 eetl suiker

2 Fresella brood

12 blaadjes basilicum

Zwarte peper

Bereiding

Snij de gewassen tomaten in stukjes, spoel de kappertjes af, snij 4 ansjovis in fijne stukjes. Week  4 ansjovis in melk om het teveel aan zout te onttrekken en ze worden er zo lekker mollig van.  Fruit de vier fijngesneden ansjovisjes, samen met de ui en knoflook, in de bak-olijfolie, op laag vuur tot ze zacht en er smaakvol uitzien. Blus af met scheutje witte wijn en azijn. Laat het vuur iets opkomen om de alcohol eruit te koken. Doe er de lepel suiker bij en proef. Proef of de zuur zoet balans in verhouding en naar je smaak is. Pas eventueel aan. 

Leg de met water overgoten Fresella’s in stukken gescheurd op een schaal. Je weet dat ze goed zijn als de buitenkant wat nattig is en de binnenkant nog kraakt als je het broodje breekt. 

Sprenkel de retegoede olijfolie over het brood, ik gebruik frisgroene Siciliaanse, leg daar de tomaten op. Schep de uien-knoflook-ansjovis over de tomaten en maak af met de kappertjes, de basilicumblaadjes en bovenop de geweekte ansjovis. 

En dan het leukste van alles 
Met z’n vieren rond de schaal smullen met een Italiaans wijntje
Buona cena, buon viaggio e una bella vita

Eetbare groetjes van Mas

Nieuwsgierig naar meer volg ons dan op instagram

Het geheim voor een grenzeloos knal lekkere Spaanse tortilla de patata

De Egyptische oase

Veel tv, documentaire en filmmakers zijn foodies. Het vele reizen en vooral het lange wachten wordt aangenaam gemaakt met het uitdelen van recepten, goede adresjes,  ingrediënten en wijntips om het eten in wegrestaurant, benzinepompen en vliegtuigen te overleven.

Voor het geheim van deze  tortilla heb ik moeten afreizen naar de binnenlanden van Egypte. Ik werkte als redacteur voor het programma ‘Keuringsdienst van waarde’ en reisde met een TV ploeg naar een oase in de Egyptische woestijn. De oase, mooier dan de beelden in je fantasie, was werkelijk een oord van rust met zacht kabbelend water van een uitgestrekt meer, sloffende ezeltjes, zacht gebed uit een kleine minaret,  de allerbeste broodjes, de aller-zachtste humus en verfijndste mezze . En daar, in deze lieflijke omgeving, waar de vogels nog net geen aria voor ons zongen, praatte in een onbewaakt moment de presentator van dienst zijn mond voorbij en deelde  het geheim van de tortilla van zijn Marokkaanse moeder. Zijn geheim en mijn geheim opgeteld staat garant voor een indrukwekkend goede tortilla om goede sier mee te maken.     

 Ik beken: eenmaal heb ik ze gemaakt met voorgekookte aardappelschijfjes uit de supermarkt en nog bleef de smaak van de tortilla de patata ijzersterk overeind staan.

‘Signature dish’

Om de tortilla een eigen signatuur mee te geven versier ik haar met trostomaatjes uit de oven. Kleine moeite door de restwarmte van de oven te gebruiken.

Foodie geheimen                                                                                                                      Mijn geheim en het geheim van de moeder van de presentator die zijn mond voorbij praatte

  1. Het loont de moeite de tortilla ‘old school’ te bereiden. Dus eerst de aardappelen en uien zachtjes fruiten, in een ruime hoeveelheid olijfolie, tot de uien en aardappelen zacht zijn en niet bruin. Eigenlijk precies zoals je friet voor bakt.

  2. Meng de afgekoelde aardappelen en uien met de, met peper en zout, op smaak gebrachte geklutst ei. Laat dit mengsel, voordat je de tortilla gaat bakken, minimaal een half uur staan, zodat ei, zout en peper goed in de aardappelen en uien kunnen trekken.

Voor 20 hapjes bij de TV of 4 persoon maaltijd

700 g stevige aardappelen

2 grote Spaanse zoete uien

10 el olijfolie om de aardappelen en uien ruim te bedekken

6 biologische eieren

zout en zwarte peper

25 g roomboter (in blokjes)

Voor de tomaatjes

1 bakje kerstomaatjes 1 teentje knoflook

2 eetlepels olijfolie

 • zout en peper

Snijwerk en voorbereiden tortilla

Schil en snijd de aardappelen in plakken van 3 à 4 mm.

Pel en halveer de uien en snijd de helften in dunne plakken.

Springvorm 25 cm

Bereiden

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin de aardappelen en uien op een laag vuur zodat ze gaar maar niet bruin worden in ongeveer 10 minuten. Laat de aardappelen en uien afkoelen. Kluts ondertussen de eieren en kruid ze stevig met zout en peper en meng met de afgekoelde ui en aardappelen en laat een half uur staan. Verwarm de oven voor op 180 ̊C. Bekleed een platte, vierkante of ronde bakvorm met bakpapier. Vet het bakpapier in met de olie van de aardappelen en uien. Schep het tortilla mengsel in de vorm en druk het aan. Leg stukjes roomboter op de tortilla voor een mooi bruin kleurtje. Zet de tortilla  20 à 25 minuten in de oven. kleurtje. De tortilla is klaar als het midden stevig aanvoelt of een satéprikker er schoon uit- komt. Laat de tortilla afkoelen.

Bereiden tomaatjes

Laat de oven afkoelen tot 160-150 ̊C.

Hussel de tomaatjes door wat olijfolie en zout. Verdeel de tomaatjes over een bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven. Ze zijn klaar als ze op barsten staan en een lekker kleurtje hebben.

Lekker met citroenmayo of een tikkie spicy met sriracha mayo

Eetbaar liefs van Mas